AJIACO BOGOTANO
AJIACO CON POLLO
Ingredientes
- 3 o 4 pechugas de pollo
- 3 libras de papa criolla
- 4 libras de papa pastusa
- 2 libras de papa sabanera
- 5 mazorcas tiernas
- 1 frasco de alcaparras
- 1 manojo de guascas
- Crema de leche
- Aguacates
- Sal, pimienta
Preparación
Se pone a cocinar el pollo con
los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las
papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas
de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las
papas deslían y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se
rectifica la sazón y se deja unos 5 minutos más. Es conveniente estar
revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a
la hora de servir se agrega a cada plato; una porción de pollo desmenuzado, una
cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en
tajadas y se sirven separados.
Cocido Boyacense
COCIDO BOYACENSE
Ingredientes
3 libras de costilla de cerdo
3 libras
de pollo o gallina criolla
3 libras de carne de res
400 gramos de
papa sabanera pequeña
100 gramos de
arveja
200 gramos de
habas
200 gramos de mazorca
250 gramos de cubios
250 gramos de hibias
200 gramos de
chuguas
4 dientes de
ajo finamente picado
Sal y pimienta
Para la Salsa
250 gramos de
cebolla larga finamente picada
1 ½ libra de tomate pelados y picado finamente
4 dientes de ajo
picados
8 cucharadas de
cilantro picado
8 cucharadas de
poleo picado
4 cucharadas de
aceite.
Preparación
Por 45 minutos cocemos la costilla de cerdo en agua con sal,
adicionamos el pollo (si es gallina incorporarla a la mitad de cocción de la
costilla de cerdo), disponemos la carne de res, la papa y dejamos por 20
minutos más.
Condimentamos al gusto, luego agregamos cubios, las hibias y
las chuguas, dejamos por 20 minutos más.
PARA LA SALSA CRIOLLA:
Salteamos a fuego medio aceite el tomate, la cebolla, el
ajo, el cilantro y el poleo por 10 minutos. Servimos con la salsa criolla
aparte o también la podemos servir por encima del cocido.
Como recomendación colocar la salsa en un recipiente y
colocarlo en la mesa a la hora de servir.
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